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搅拌概念

提起搅拌立即能有概念的人或许很少,其实每天看到的,手拿的都和搅拌有着密切的关系。搅拌机是搅拌用的机器,如果讲的是果汁机的话或许更容易被理解,也被称为“agitator”。

咖啡混合
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现在,用身边简单的事例来说明搅拌概念。

平时喝咖啡的时候加入糖或牛奶后,或洗澡水过热的时加冷水以后做什么呢?

首先一定是混合。是的,调和味道或调匀温度的「混合」就是搅拌。

如上所述,搅拌是「为了达到目的的混合」。虽然一句话就可以概括,但它的目的其实是多样化。从小小咖啡杯到有几米高的罐槽、四角形的、圆形的或是细长形的罐槽的搅拌,也有像水一样的潺潺的或像糖稀一样稠糊的搅拌,不同液体的搅拌、固体和液体的搅拌、气体和液体的搅拌、这些都是复合型搅拌,它有着无数目的,针对这些要求的搅拌作用不但多样化而且复杂化。由此看来一切产品生产中不可缺少的搅拌在默默的支持着我们的生活。

再详细的讲解一下「混合」在罐槽内究竟发生了什么样的变化。
为了混合罐槽内的物料,必需要有对流和扩散的两种混合作用。
物料混合时对流作用特别重要,不同物料在罐槽内有效的分割或拉伸、达到空间上的均匀配置。
另一方面扩散是通过相互的分子运动形成自然融合。和对流相比,因为是分子单位所以能细微到每个间隙都被混合,但需要长时间才能达到完全混合。

现在,用模式图来说明混合作用中重要的对流混合

1

(1)是有A和B的2种成份在分离并存的状态,如果两种成份的存在比值是1:1的情况下,成份B的浓度占有全体的1/2。

2

(2)是两种成份互相被细微分割的状态。

3

(3)是被剪断的两种成份不均匀地被再配置的状态。虽然增大了相互间成分的接触面积及混合,但还是处于不完全的状态。图中用点线表示是成分B的局部浓度,分别是1/4和5/9。
通过重复(2)的细分化,(3)的再配置进行不断混合。

为了将两种成份细微的分割,必须有以下(4)~(7)的变形·相对移动状态。(伸缩、剪断、分割、叠加、回转、分散配置等)

4

(4)是将刚才(1)的状态向左右拉伸,细微化的状态。这也能增加两种成份的接触面积。

5

(4)的状态开始,如果边旋转边叠加的是(5),边弯曲边叠加的是(6),将它们剪断后再开始叠加就变为(7)的状态,和刚才相同的在(7)的状态下,用点线表示的部分的成分B的局部浓度分别是2/3;2/4。

6

7

通过重复(4)~(7)进行不断的混合。
以上模式适用实际现象。

通过搅拌液体,使液体内部的固体进行流动,形成均匀分散。
用液体来溶解固体时,如何使固体流动是关键。
做汤的时候放入材料的混合是属于前者,溶化盐和大酱是后者,适合(1)~(3)的分散再配置。

固液混合
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不同液体从接触的部分就开始自然混合,但通过搅拌来强制性的将液体拉伸、分割、使接触面积扩大,促进混合效果。
咖啡和牛奶,热水和冷水的混合,适合(4)…(7)的剪断、拉伸、叠加。

液液混合
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水和油互不相融,通过搅拌细化油的点滴进行分散。
或许很难想像,但在使用调味汁以前摇晃瓶子就是这个作用。

水油混合
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为了混合必须将罐槽内的物料进行流动,实际的搅拌装置是用电机带动桨叶进行回转,达到此目的。

使用不同形状搅拌叶轮,产生了强大的或微弱的剪断力(破坏物料的力量),使流速变快或变慢、也形成不同特征的流程。流程就是基本,擅长使用流程可以在不破坏物料时进行分散,达成液体和液体的混合、固体或气体的融合、温度均一的目的。

佐竹通过贯彻注重桨叶性能,向客户提供满意的搅拌。

流程模拟
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